Glutine e lattosio in tracce: strumenti e strategie analitiche per quantificarli

Evento a cura di R-Biopharm Italia.

Contenuti della sessione

La gestione degli allergeni rappresenta un elemento chiave della sicurezza alimentare.

In questo contesto, glutine e lattosio meritano particolare attenzione a causa dell'ampia diffusione di celiachia e intolleranza al lattosio e della complessità delle matrici in cui possono essere presenti. La verifica analitica e la corretta dichiarazione della loro assenza, o della presenza in tracce, sono essenziali per assicurare la conformità ai requisiti normativi (Reg. UE 828/2014 e Reg. UE 1169/2011) e garantire la tutela della salute dei consumatori sensibili.

In questo intervento, R-Biopharm presenta una panoramica delle principali metodiche analitiche per la rilevazione e la quantificazione di glutine e lattosio, includendo test a flusso laterale, saggi ELISA (sandwich e competitivi) e metodi enzimatici. Viene inoltre proposto un quadro decisionale per supportare la scelta della tecnica più idonea in funzione della matrice analizzata, del tipo di risposta richiesta (qualitativa o quantitativa) e della strumentazione disponibile. Per ciascun approccio vengono discussi vantaggi, sensibilità, selettività e limiti di rilevazione e quantificazione (LOD/LOQ), con particolare attenzione al ruolo dell’automazione nel migliorare rapidità, accuratezza e tracciabilità dei risultati.

Relatrice

Tiziana Mariarita Granato - Business Development Manager, R-Biopharm Italia