Nuova soluzione per listeria nell'azienda alimentare: clean-label e assenza di alterazione organolettica

Evento organizzato da Mycro Srl.

Mycro S.r.l. è una società interamente dedicata alla Diagnostica microbiologica di laboratorio ed al settore della Sterilizzazione. Obiettivo dell'azienda è selezionare e offrire prodotti di ottima qualità, affiancando e guidando l’utilizzatore finale mediante un supporto tecnico mirato ed efficace.

L’azienda distribuisce vari dispositivi conformi ai principali standard di riferimento Europei: terreni di coltura disidratati e pronti all’uso, tamponi, spugne e sacchetti per campionamento ambientale, strumenti per il monitoraggio dell’igiene industriale e una linea completa di buste, rotoli, carta medicale/SMS per sterilizzazione.

La gamma di prodotti offerti vanta dei migliori produttori a livello mondiale nell’ambito della Microbiologia, da LAB M, società del Gruppo Neogen, per i terreni di coltura, a Medical Wire per i tamponi ambientali, alla linea per Sterilizzazione Sterifit, interamente MADE IN ITALY e tanti altri marchi accuratamente selezionati.

L'azienda inoltre svolge attività di consulenza e formazione presso i clienti.

Contenuti della sessione

Inneo è un coadiuvante tecnologico antimicrobico naturale specificamente progettato per eliminare la Listeria monocytogenes nell'industria alimentare. Sviluppato dall'azienda biotecnologica canadese Innodal (con sede in Quebec), rappresenta una delle più importanti innovazioni recenti nel campo della biosicurezza alimentare.

È storicamente rilevante perché nel 2020 è stata la prima batteriocina in assoluto approvata da Health Canada con lo status di coadiuvante tecnologico (processing aid), approvazione successivamente estesa anche negli Stati Uniti da FDA e USDA con la certificazione GRAS (Generally Recognized as Safe).

Le caratteristiche principali di Inneo includono:

• Meccanismo basato sulla Pediocina: La sua formula è al 100% naturale ed è ingegnerizzata attorno alla pediocina, una specifica batteriocina (peptide antimicrobico). Questa proteina si attacca alla membrana cellulare della Listeria, aprendo un varco che porta alla distruzione del batterio per lisi cellulare.
• Azione mirata (Selettiva): A differenza della comune nisina, che a volte può presentare impurità o uno spettro fin troppo ampio, Inneo colpisce in modo estremamente mirato la Listeria e il Clostridium perfringens. Non interferisce con la flora microbica favorevole presente e non blocca i processi di fermentazione naturale (come la fermentazione lattica in formaggi o salumi).
• Clean Label e nessuna indicazione in etichetta: Poiché agisce durante il processo e viene classificato ufficialmente come coadiuvante tecnologico (e non come additivo conservante), i produttori alimentari non hanno l'obbligo di inserirlo nella lista degli ingredienti in etichetta.
• Applicazioni: Viene impiegato con successo per proteggere cibi pronti al consumo (Ready-To-Eat o RTE), prodotti carnei, prodotti ittici e derivati lattiero-caseari, dimostrandosi più efficace dei tradizionali trattamenti chimici.
   

I PLUS DEL PRODOTTO:

1. Zero Residui e Sparizione Totale (Il "Vero" Coadiuvante)

• Il limite delle soluzioni attualmente proposte nel mercato italiano: La Nisina tradizionale o i lattati chimici restano nel prodotto e richiedono l'indicazione in etichetta (Clean Label compromesso). Le colture protettive vive restano attive modificando potenzialmente il profilo sensoriale nel tempo.
• Il Plus di Inneo: Inneo è formulato attorno alla pediocina, un peptide antimicrobico puro. Entro 24-48 ore dall'applicazione, le proteasi naturali del cibo scindono completamente la proteina di Inneo in semplici aminoacidi liberi. Svolge il suo lavoro distruttivo contro la Listeria e poi "scompare" senza lasciare alcuna traccia.
   

2. Azione Chirurgica: Nessuna interferenza con le fermentazioni

• Il limite delle soluzioni attualmente proposte nel mercato italiano : Gli antimicrobici a largo spettro o alcune colture competitive possono rallentare o bloccare le cinetiche di acidificazione e i processi fermentativi naturali tipici delle eccellenze italiane (es. salami, formaggi tradizionali).
• Il Plus di Inneo: La pediocina ha un'azione mirata e altamente selettiva. Riconosce uno specifico recettore sulla membrana cellulare della Listeria monocytogenes e la perfora (lisi cellulare). Non inibisce i microrganismi pro-salute (colture lattiche, fermenti) e non altera la curva di acidificazione o la stagionatura.
   

3. Efficacia Indipendente dalla Matrice Alimentare

• Il limite delle soluzioni attualmente proposte nel mercato italiano: L'efficacia delle colture vive dipende fortemente da temperatura, pH, umidità e salinità dell'alimento. Se il batterio "buono" non trova l'ambiente ideale per crescere, non produce batteriocine e la Listeria prolifera.
• Il Plus di Inneo: Non essendo un batterio vivo che deve colonizzare l'alimento, ma una proteina attiva pronta all'uso, Inneo agisce istantaneamente. La sua stabilità ed efficacia sono indipendenti dalla matrice alimentare, dai condimenti, dalle salse o dal pH acido.
   

4. Resa e Dosaggio Infinitesimale (Efficienza dei Costi)

• Il limite delle soluzioni attualmente proposte nel mercato italiano: Gli additivi chimici tradizionali richiedono dosaggi massicci in ricetta per essere efficaci, con il rischio di alterare sapore, colore o consistenza del cibo.
• Il Plus di Inneo: Ha un rapporto di efficacia straordinario dovuto all'altissima concentrazione della tecnologia sviluppata da Innodal. Un solo grammo di Inneo può trattare fino a 6.600 kg di cibo. Questo impatto minimo garantisce la totale neutralità organolettica: zero alterazioni di sapore, colore o texture.
   

5. Massima Flessibilità di Applicazione Tecnologica

• Il limite delle soluzioni attualmente proposte nel mercato italiano: Molte soluzioni sul mercato possono essere inserite solo direttamente nell'impasto/miscela, lasciando scoperte le contaminazioni crociate post-processo.
• Il Plus di Inneo: Può essere integrato nei flussi di lavoro esistenti senza stravolgere gli impianti. Supporta tre modalità di applicazione: nebulizzazione (spray) superficiale post-cottura o prima del confezionamento, incorporazione diretta in ricetta, o bagno di immersione.

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